Préparation
- Faites revenir dans huile et beurre les oignons finement émincés.
- Quand les oignons sont à moitié colorés, saupoudrez-les de farine. Complétez la coloration jusqu’à ce que vous obteniez un roux blond.
- Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
Vous pouvez ensuite procéder de 3 manières :
- Passez le potage, égouttez les oignons; liez avec un peu de sauce béchamel serrée et recouvrez-en les croûtons.
- Passez les oignons au tamis, réduisez la purée obtenue et masquez les croûtons.
- Ne passez pas et utilisez le bouillon avec les oignons fondus.
Dans tous les cas, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
