L’oignon doux des Cévennes, un oignon pas comme les autres !

L’oignon doux des Cévennes,
un oignon pas comme les autres !

Une identité forte,

un goût unique

L’oignon doux des Cévennes se distingue par sa présentation : une robe claire et nacrée, une brillance exceptionnelle liée à la finesse de ses tuniques.
L’oignon doux des Cévennes se classe dans la catégorie des oignons doux : son goût se caractérise par un piquant faible, une absence d’amertume, et un taux de sucre élevé. Il est juteux et fondant.
L’oignon doux des Cévennes contient peu de composés soufrés ce qui contribue à la faiblesse de son facteur lacrymogène.

Se consomme

cru ou cuit

Cru, en salade, il étonne par sa jutosité et son croquant.
Cuit, il est fondant et caramélise rapidement, révélant ainsi la douceur qui le caractérise.
L’oignon doux des Cévennes est très apprécié en gastronomie. Les grands chefs y font souvent référence.

Disponible

d’août à avril

Récolté en fin d’été, il se garde tout l’hiver sans germer. C’est un oignon dit « de conservation » qui est présent sur les étals de mi-août à mars.

Une culture artisanale,
un oignon travaillé à la main

Le relief cévenol et les cultures en terrasses se prêtent mal à l’intervention d’engins agricoles. La plupart des étapes de production se font à la main. L’oignon doux des Cévennes occupe les producteurs tout au long de l’année. Ces derniers font appel à une main d’oeuvre familiale ou locale au moment du repiquage, de la récolte et de la “préparation”, les trois temps forts de la culture. Un hectare peut faire vivre une famille.

Une culture en cinq étapes :

LES SEMIS

De janvier à mars :
quelques parcelles, les mieux exposées, sont réservées aux pépinières. Les graines récoltées l’année précédente sont semées à l’aide de petits semoirs  baptisés “semoirs bicyclettes”. Ces parcelles sont recouvertes d’un voile de protection. Elles fourniront les jeunes plants qui seront repiqués à partir de mai et jusqu’à début juin.

LE REPIQUAGE

De mai à début juin :
le repiquage, est une étape importante et exigeante en main d’oeuvre. Les jeunes plants issus des pépinières sont arrachés et triés à la main, en veillant à ce qu’ils soient homogènes. Ils sont ensuite repiqués manuellement, c’est à dire plantés un à un dans les parcelles de production.

LA CROISSANCE

De juin à août :
la culture au champ dure 3 mois. Durant cette période, le producteur, en étroite relation avec la conseillère technique de la coopérative, gère au plus juste les besoins de la plante, dans le respect de l’environnement et en accord avec les principes du développement durable.

LA RECOLTE

D’août à septembre :
comme le repiquage, la récolte est une opération manuelle qui occupe une main d’oeuvre locale et familiale. Chaque oignon est arraché et débarrassé de ses fanes . Stocké en caisses de récolte, il est séché par ventilation. 

LA PRÉPARATION

De septembre à mars :
Après le séchage, les oignons doux des Cévennes passent encore une fois un par un entre les mains des producteurs pour être débarrassés de leurs premières peaux et vérifier la qualité. C’est à ce stade qu’ils sont livrés à la coopérative Origine Cévennes pour être conditionnés et commercialisés.

Un semoir adapté à la dimension des parcelles

Un semoir adapté à la dimension des parcelles

Semis en pépinière

Semis en pépinière

Jeunes plants issus des pépinières

Jeunes plants issus des pépinières

Plantation des jeunes plants à intervalles réguliers

Plantation des jeunes plants à intervalles réguliers

Chantier de repiquage sur les parcelles en terrasses

Chantier de repiquage sur les parcelles en terrasses

Arrachage des oignons début août

Arrachage des oignons début août

Chantier de récolte sur les parcelles en terrasses

Chantier de récolte sur les parcelles en terrasses

Oignons secs avant leur préparation

Oignons secs avant leur préparation

Enlever les racines et les premières tuniques

Enlever les racines et les premières tuniques

Une jutosité exceptionnelle

Une jutosité exceptionnelle

Une couleur nacrée, des tuniques fines et brillantes

Une couleur nacrée, des tuniques fines et brillantes

Une variété locale

La variété d’oignon doux des Cévennes a été sélectionnée par les producteurs eux mêmes, au cœur de leur bassin de production. Il s’agit d’une semence fermière dont la production est assurée collectivement par la coopérative. Les plantes porte-graines fleurissent en juillet et donnent les graines qui seront semées en janvier pour assurer la production d’oignons doux des Cévennes de la saison suivante. 

Récolte de la graine de l’oignon doux des Cévennes

Une force commerciale

La coopérative Origine Cévennes fédère plus de 90 % de la production d’oignon doux des Cévennes.

La coopérative collecte, stocke, conditionne et commercialise la production. Rénovés et agrandis en 2015, la station de conditionnement et les entrepôts s’étendent sur 2 800 m2. Sur fond de forêt cévenole, le projet architectural a été pensé pour allier fonctionnalité et intégration au paysage. La capacité de stockage collectif, sous conditions de température et d’hygrométrie contrôlées, est de 800 tonnes. Les lignes de conditionnement et l’organisation permettent de répondre à des commandes importantes, dans des délais courts.

 

Répartition des ventes :

  • Occitanie = 30%

  • Autres régions = 60%

  • Export = 10%

L’image de la coopérative se confond avantageusement avec celle de son produit phare porteur d’une AOP et de valeurs premium.  

C’est la raison pour laquelle la nouvelle charte graphique introduite en 2019 a l’ambition d’unifier les identités visuelles de l’entreprise et du produit. Cette charte met en avant nos valeurs liées au territoire, aux hommes et aux produits : les terrasses stylisées évoquent notre ancrage dans le terroir, le cueilleur fait référence aux interventions manuelles et à l’importance de l’humain. A partir de la récolte 2019, toute notre gamme de conditionnements intègre progressivement ces nouveaux visuels.

L'oignon doux des Cévennes présent sur les salons professionnels

Le service commercial est en mesure de répondre aux attentes de tous ses clients. Ainsi, l’oignon doux des Cévennes renforce chaque année sa présence en grande distribution, en magasins spécialisés, chez les grossistes et les spécialistes du condiment.

Nos principaux conditionnements

Oignons doux des Cévennes en filet 3 têtes

Le manchon 3 têtes

Oignons doux des Cévennes en filet 1Kg

Le filet 1Kg

Oignons doux des Cévennes: Le carton jaune pour la catégorie premium (10 kg)

Le carton jaune pour la catégorie premium (10 kg)

Oignons doux des Cévennes 10 kg

Le carton vert pour la catégorie I
(10 kg)

Oignons doux des Cévennes: Plateau lité pour oignons stickés, catégorie premium (env. 4,5kg)

Plateau lité pour oignons stickés, catégorie premium (env. 4,5kg) 

Découvrez les autres produits de la Coopérative Origine Cévennes

Coopérative Origine Cévennes

SCA Origine Cévennes
Route de Valleraugue
30570 Saint André de Majencoules
Tél: 04 67 82 50 64
Fax: 04 67 82 50 65
E-mail: contact@originecevennes.com
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