Cappuccino d’oignons doux des Cévennes, recette pour 4 personnes, par Faouzi Mkhinini, Le Bistrot Nîmois à Nîmes
Ingrédients :
- 4 oignons doux des Cévennes
- 1 gousse d’ail
- thym frais
- 1ltr lait entier
- huile d’olive
- coriandre
- tranche de pain de campagne, légumes du moments: betteraves rôties, brocoli, radis
Préparation :
Pocher les oignons doux, l’ail et le thym frais dans le lait jusqu’à cuisson complète.
conserver les cœurs des oignons doux pour découpe et assemblage final.
Mixer le tout et faire émulsionner pour réaliser un cappucino.
toaster le pain de campagne, y dé poser les légumes du moments ainsi que les cœurs des oignons doux.
Terminer avec un filet d’huile d’olive, un crack de poivre blanc et de la coriandre fraîche.